IL VINO TANNICO, SEGRETI E CURIOSITÀ

“Sintesi armonica tra struttura e profumi, ed una grande eleganza nei tannini...”
Cannubi, Barolo DOCG 2013, Marchesi di Barolo.
“Armonico ed equilibrato, con tannini dolci e mail troppo in evidenza...”
Serragrilli, Barbaresco DOCG 2014, Marchesi di Barolo.
“Il sapore è asciutto, gradevolmente acidulo, vivo, lievemente tannico...”
Piemonte, Grignolino DOC 2016, Marchesi di Barolo.

L'aggettivo più in voga nel palato dei degustatori e sommelier, sconosciuto ai più, tanto complesso quanto semplice da provare.
E' facile; al primo esame gusto – olfattivo del vino rosso, il liquido passa sul palato lasciando una sensazione astringente, un po' amarognola come quando si mangia un cachi; quando avviene questo si dice che il vino è tannico, nella scala di valore: Molle, Poco Tannico, Tannico, Astringente.
Il tannino è un composto polifenolico (molecola organica naturale) presente nella buccia, nei vinaccioli e nel raspo dell’uva; quando entra a contatto con la saliva si lega ad alcuni costituenti della saliva  “asciugando” il palato. Il risultato è la perdita di lubrificazione del cavo orale, con conseguente sensazione di secchezza.
I tannini vengono anche ceduti dal legno delle botti dove il vino eventualmente affina (tannini gallici).
I tannini vengono estratti dalla buccia dell'uva in fase di macerazione, e con l'affinamento in botte.
Più a lungo vanno  la macerazione e l'affinamento in botte e più il vino risulterà tannico.
Il vino con una tannicità equilibrata risulta elegante, morbido e vellutato; l'effetto astringente in abbinamento con carni succose e grasse, stufati, brasati e condimenti va ad asciugare il palato lasciando la bocca asciutta e pulita, donando una sensazione piacevole e completa.
I grandi Baroli e vino piemontesi sono di accompagnamento alle cene nei periodi freddi quando si servono in tavola i piatti della tradizione, quella italiana che non delude mai!
L'unico metodo per poter comprendere appieno la caratterista tannica di un vino è bere e provare,
buona degustazione!