Prosecco DOC - cl 750
Vitigno: Glera 100%
Produzione ettaro: Forma di allevamento a capuccina, 3.800 piante per ettaro, resa 110 ql/Ha
Vendemmia: Prima decade di settembre
Vinificazione: Diraspatura, pressatura soffice, decantazione statica a freddo per poi travasare il mosto limpido e far partire la fermentazione in acciaio con lieviti selezionati per 8-10 giorni a temperatura controllata (16-18°C). Riposo in acciaio in attesa della presa di spuma.
Spumantizzazione: Rifermentazione del vino-base in autoclave per circa 10 giorni a temperatura costante tra i 14-16°C, la massa viene raffreddata a -4°C per bloccare la fermentazione e favorire la stabilizzazione e mantenuta in seguito ad una temperatura controllata di 4-6°C per un periodo, a discrezione dell’enologo, tra i 90 e i 180 giorni in modo da favorire l’affinamento naturale a contatto con i lieviti. Al termine di questa fase si procede alla filtrazione ed all’imbottigliamento.
Gradazione: 11 % vol
Perlage: Fine, delicato, persistente che assicura la pulizia del palato
Colore: Giallo paglierino scarico con accenni di riflessi verdognoli
Gusto: Morbido, persistente, sostenuto da una acidità sapida, con note fruttate fresche.
Profumo: Nitido, con aromi olfattivi di fiori d’acacia, glicine, mela, pere Williams, kiwi e frutta esotica acida come ananas.
Abbinamenti: Ottimo come aperitivo, ideale anche con antipasti di verdure o di pesce, zuppe di vario tipo, risotti e primi piatti a base di pesce o verdure.
Temperatura di servizio: Servire a 7-9°C