Pignolo Doc Colli Orientali del Friuli - Il Roncal
L'uva Pignolo era già apprezzata per le sue qualità già dall'Ottocento poi, a seguito di alterne vicende quali l'invasione della fillossera prima e in tempi più recenti il grande reimpianto degli anni Sessanta del secolo scorso, se n'era persa quasi del tutto traccia sia nella memoria che nei vigneti. La riscossa partì dall'Abbazia di Rosazzo dove erano sopravvissute alcune viti e da cui sono state prese le marze che hanno dato vita agli attuali vigneti di Pignolo. Di tutta l’antica viticoltura il Pignolo è certamente l’esemplare degno di maggior rilievo. Che questo vitigno autoctono sia vecchio e pregiato lo provano le numerose citazioni di antichi scrittori, non ultima quella dell’Abate Gio Batta Michieli che nel suo “Bacco in Fiuli”, pubblicato sul finire del XVII secolo, così si esprimeva: “…….e vorrei sempre esser solo nel ber a tazze piene il buon Pignolo”.
Vigneto
Colle di Montebello in Fornalis di Cividale
Età vigneto
2005
Altitudine
Mt. 203 s.l.m.
Esposizione
Sud-ovest
Terreno
Marna arenaria di origine eocenica
Forma di allevamento
Guyot
Densità dei ceppi
4700 per Ha
Produzione di uva per ceppo
Kg. 1,50 circa
Tipo di vino
Rosso secco
Vitigno
Pignolo 100% autoctono friulano
Vendemmia
Tardiva, manuale, in cassetta con cernita delle uve
Vinificazione
Le uve diraspate e pigiate vengono sottoposte a macerazione sulle bucce per 15 giorni e fermentazione a temperatura controllata. Con pressatura soffice avviene la separazione dalle bucce seguita da una decantazione naturale. Il vino rimane in barriques di rovere, metà nuove e metà di secondo passaggio, per 48 mesi. Si effettua allora il travaso in vasca d'acciaio, dove rimane per 5 mesi seguito da un affinamento in bottiglia di 6 mesi
Gradazione alcolica
13,50%
Longevità del Vino
15 anni e oltre
Caratteristiche organolettiche
Colore rosso rubino intenso, il profumo è vinoso, fruttato che si apre con bouquet invitante. Elegante di corpo e morbido in tannicità. Si esprime al meglio dopo i primi due anni di vita ed è longevo
Temperatura di servizio
18° - 20°
Abbinamento gastronomicoÉ vino da piatti di carne della cucina friulana e formaggi stagionati