Cognac Grand Champagne - Maison Dudognon
"Siamo in Grande Champagne 1er Cru du Cognac, siamo agricoltori: nutriamo e lavoriamo il terreno per diverse generazioni rispettando il delicato equilibrio del suolo. Siamo coltivatori e ci prendiamo cura della vite.
Il vitigno principale della nostra zona è l'Ugni Blanc e negli ultimi anni abbiamo ripiantato Montils e Folle Blanche. Viti abbandonate come improduttive ma presenti in Charente ci sono anni sessanta.
I raccolti vengono effettuati meccanicamente e in più fasi. Le Folle Blanche, le varietà precoci vengono raccolte e vinificate separatamente per prime. Poi arriva il turno di Montils e Ugni Blanc. Otteniamo i vini bianchi di grande gamma aromatica per la distillazione."
Novemnbre arriva con le prime gelate è tempo di "sparare" nell'ancora come facevano i nostri antenati.
È un lavoro giorno e notte di sorveglianza e attenzione per catturare l'essenza del vino e i nostri anni di duro lavoro.
Le prime batterie del vino danno una Scrambled, un voto medio di 28% vol. Il secondo riscaldatore o "Good Heater" risulterà in Cognac. Anche tra le teste, i cuori, le code.
A quel tempo, Cognac è un cristallo di brandy puro, ma anche fruttato e inebriante contenente il 70% vol.