Extra Dry VINIFICATO IN BIANCO
Vino: Pinot Nero Spumante Extra Dry
Nome: Extra Dry
Gradi: 12% vol.
Uva di base: 100% Pinot Nero
Collocazione geografica: vigneti in prima e seconda collina Oltrepò Pavese,nel Comune di San Damiano al Colle, Montù Beccaria, Montecalvo Versiggia.
Caratteristiche vigneto: terreno derivante da disgregazione di arenarie e marne calcaree con una componente argillosa, situato a 300/350 metri s.l.m. Sistema di allevamento Gujot tradizionale e cordone speronato.
Età vigneto: 6/25 anni.
Vinificazione: ottenuta dalla spremitura soffice delle uve, con un'immediata separazione dalle bucce. Il mosto, di colore rosa naturale più o meno carico a seconda delle annate, viene decolorato per iper ossigenazione, in modo naturale. Il mosto ottenuto viene messo in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata 14°/20° per circa 15/20 giorni, dove avviene la fermentazione alcolica. Dopo tale periodo il vino subisce alcuni travasi, per poi passare ad una maturazione in serbatoi d'acciaio per circa due mesi. Successivamente si pone il vino in autoclavi dove si procede alla rifermentazione (spumantizzazione) secondo il metodo Martinotti o Charmat. Terminata la spumantizzazione, dopo circa 9 mesi (charmat lungo), il vino viene messo in bottiglia, dove rimarrà ad affinare per altri 3 mesi prima di essere commercializzato.
Caratteristiche organolettiche: Colore caratteristico paglierino con riflessi verdognoli. All'olfatto intenso, complesso, con sentori floreali e molto fruttato, di mela, pera e banana. Al gusto morbido (caratteristico per un extra dry), elegante e di ottima struttura. Dal corpo molto marcato, buona persistenza retro olfattiva.
Servire a: 8°
Abbinamenti gastronomici: Ottimo come aperitivo, delizioso a tutto pasto in particolar modo con piatti a base di pesce, gradevole con carni bianche, formaggi in genere, perfetto con la pizza.